速凍冷庫通俗的說，將食物迅速通過其至大冰晶生成區，當溫度達到-18℃時迅速凍結，此過程就是速凍冷庫的原理，現實生活中，速凍冷庫的應用較多，主要用於食品，藥品，藥材，化工原料等物品，那麽速凍冷庫的優點有哪些呢？下麵我們來說說。

速凍冷庫可以避免細胞之前產生冰晶體；可以有效將食品的溫度降低到微生物無法活動的環境；減少細胞內水份的外析，解凍時汁液流失少；由於速凍冷庫降溫快，食品在速凍冷庫中停留時間短，方便連續性生產，提高生產效率、降低人工成本，同時冷庫設備的利用率也大大提高，避免了過多的資源浪費。速凍冷庫製冷機組包括壓縮機、冷風機、末端設備，溫度一般為-15℃~-35℃。

因為速凍,食物細胞安排內濃縮溶質、食物安排、膠體以及各種成分相互接觸的時刻明顯縮短,使濃縮殘留水的損害性有所下降,結合近年來流行的超低溫速凍和凍藏(-30℃以下),可有效地操控濃縮殘留水帶來的損害。但我們有必要要知道一點，速凍食物冷庫價格本錢比較高，因而對一些緩凍、對其質量影響不大的食物來說，為了降低成就沒有必要一味選擇速凍冷庫。